Potatis och purjolökssoppa utan grädde

En varm skål potatis och purjolökssoppa utan grädde är en av årets enklaste vardagsrätter som mättar och värmer på en kall dag. Soppan blir naturligt krämig från potatisens stärkelse när du mixar den slät ingen grädde eller crème fraîche behövs. Du behöver bara tre grundingredienser, sparar pengar och får en rätt som passar veganer perfekt. Det är också enkelt att göra i större mängder för veckan.

Så här gör du steg för steg

Till fyra portioner behöver du 4 potatisar, 1 2 purjolökar, 1 gul lök och cirka 1,5 liter grönsaksbuljong. Skölj purjolöken noga under rinnande vatten sand gömmer sig mellan lagren och det är irriterande i munnen. Skär allt i små bitar och fräs grönsakerna i olja några minuter tills de börjar mjukna.

Häll på buljongen och koka i ungefär 15 minuter tills potatisen är helt mjuk.Här är hemligeten: använd en stavmixer och blanda soppan tills den blir helt slät och likformig.Potatisens stärkelse skapar den krämiga konsistensen utan en enda droppe grädde det är rent kemi och det fungerar fantastiskt.

Smaka av med salt, peppar och ett snäp vitvinsvinäger för skärpa. Välj mjöliga potatisor som Asterix för bästa resultat, då blir soppan verkligen bra. Magisk konsistens utan gräddfällan.

• Röda linser: Lägg i en handfull för extra protein och näring
• Morötter: Tillför mild sötma, färg och mera grönsaker
• Timjan: Några kvistar ger herbacé smak och arom
• Vitlök: En fräst klyft för djupare smak
• Toppa med: Knaprigt strössel av brödsmulor och grönkål

Gott och nyttigt utan krämigheten

Denna soppa passar perfekt för dig som bryr dig om hälsan och energinivåerna under dagen. Den är glutenfri när du väljer glutenfri buljong och innehåller cirka 447 kalorier per portion med lågt fettinnehål. Energin kommer från kolhydrater i potatisen snarare än mättat fett.

Soppan är redan vegansk i sin enklaste form med bara grönsakerna och växtbaserad buljong (jag älskar att det är så enkelt). Vill du göra den ännu fylligare och mera mättande? Servera havregrädde, vita bönor eller hummus på sidan istället för att blanda det i soppan.

Förvara soppan i kylskåp i 2 3 dagar eller frys den i portioner i små behållare. Värm försiktigt på medel värme utan att koka den för hårt, så förlorar du inte näringen eller smaken.